Lasagne agli asparagi

"Gh’è on paes in Lombardia
che mi piace da morir
l’è on paes de poesia
l’è cresû in mez ai fior.
La mattina quando ti svegli
già te penset: ma quand ven mèzdì
con gli asparagi non sbagli
te stet ben per tutt el dì
Mangia e bevi in compagnia
a Cantello se sta ben
e se avrai la nostalgia
se rivedom l’ann che ven".

Non poteva mancare in questo giorno di festa dedicato a tutte le mamme questa deliziosa lasagna con gli asparagi e visto che sono di stagione in questo periodo dell'anno beh meglio ancora...a rivederla mi vien l'acquolina mmm che bontà!!!!!! E dopo averla mangiata beh posso dire che come prima volta non è male...quindi posso concludere dicendo che "esperimento riuscito"!!!!!

Ingredienti

per la sfoglia:

-400 g di farina '00

-4 uova

per il ripieno:

-1 mazzo di asparagi

-2 etti di prosciutto cotto

-2 etti di grana grattugiato

-1/2 litro di vellutata

-sale & pepe

-olio extra vergine d'oliva

per la vellutata:

-5o g di olio extra vergine d'oliva

-40 g di farina

-1/2 litro di acqua di cottura degli asparagi o brodo vegetale

Preparazione

Pulite gli asparagi eliminando il gambo più duro. Portate a bollore l'acqua e lessate le verdure. Regolate di sale. Una volta cotti non gettate l'acqua servirà per preparare la vellutata. Tagliate a dadini gli asparagi lasciando interi le punte. In una padella fate rosolare per primo il prosciutto cotto tagliato a listarelle. Dopo 5 minuti unitevi gli asparagi e fateli saltare per 5 minuti.Sfumateli con vino bianco. Regolate se fosse necessario di sale e pepe. Nel frattempo con l'acqua di cottura conservata in precedenza preparate la vellutata. Portatela a ebollizione. Fate scaldare in un tegame l'olio, incorporatevi la farina e mescolate; aggiungete a questo punto l'acqua e continuate la cottura per circa 10 minuti, sempre mescolando. Quando la vellutata si sarà addensata, salatela,pepatela e insaporitela con noce moscata. Unitela a questo punto agli asparagi in padella.

A questo punto potete lessare le sfoglie di pasta. A mano a mano che sono cotte, scolate le lasagne con un mestolo forato e appoggiatele, una accanto all'altra, su un telo.

Imburrate bene il fondo e i bordi di una pirofila, poi stendete uno strato di lasagne cercando di sovrapporle il meno possibile e risalendo in parte anche sui bordi in modo da contenere il condimento.

Cospargete con un velo di vellutata, distribuitevi sopra gli asparagi, coprite con vellutata e spolverizzate con una bella manciata di grana grattugiato.

Fate un altro strato di lasagne, ancora vellutata,asparagi,vellutata e grana. Continuate così a strati fino a esaurire gli ingredienti terminando con vellutata e grana. Passate in forno già caldo a 180° per 20 minuti,fino a quando la superficie sarà leggermente gratinata.

Lasciate riposare la lasagna per qualche minuto prima di tagliarla:condimento e pasta si compatteranno e tutto diventerà più saporito.